Non Sancti Olomouc: Stredoveká kuchyňa plná chutí
Skupina Non Sancti Olomouc sa už dlhé roky venuje obnovovaniu histórie, najmä 15. storočia. Okrem výstavy viacerých tradičných remesiel, ako sú podkovníctvo, rezbárstvo, hrnčiarstvo, výšivky alebo hrnčiarstvo./strong> a zbrojnica plná replík stredovekých zbraní, ponúka návštevníkom aj jedinečný zážitok v podobe autentickej stredovekej kuchyne. A práve vôňa jedla často láka okoloidúcich nielen na obhliadku, ale aj na ochutnávku.
Foto z podujatia Non Sancti Olomouc
Špecifiká stredovekej kuchyne
Stredoveká kuchyňa v 15. storočí sa v mnohom líšila od modernej kuchyne. Jednak z hľadiska ingrediencií, ale aj z hľadiska priestorov používaných na samotnú prípravu jedál. Ďalším rozdielom bola spoločenská vrstva, ktorá kuchyňu používala, či už to bol šľachtic, mešťan alebo obyčajný roľník. Používali sa najmä miestne a sezónne dostupné suroviny, ako napríklad rôzne obilniny, strukoviny, mäso, zelenina a bylinky.
Na rozdiel od dnešnej kuchyne sa bežne používali viacero dochucovadiel, ktoré mali nielen chuťové, ale aj konzervačné účinky. Medzi obľúbené koreniny patrilo korenie, zázvor, klinčeky a škorica; medzi ďalšie chuťové prísady patrili ocot, pivo a víno. Cukor bol vzácny, a preto sa sladil medom.
Aj keď dnes máme moderné kuchynské náradie, vtedajší kuchári si museli vystačiť s jednoduchým, ale funkčným vybavením. Na varenie v poľných podmienkach bolo nevyhnutné mať základné vybavenie, ktoré zahŕňalo veľký kotlík na varenie na ohni, gril na pečenie mäsa, astojan s háčikmi na zavesenie hrncov, sekačku na drvenie korenia, hlinenú a drevenú, resp. dýhy, misky a lžíce. Na pečenie sa často používali keramické nádoby, ktoré dobre držali teplo. Palivom bolo zvyčajne drevo a výber správneho druhu mohol ovplyvniť chuť výsledného pokrmu.
Príklady stredovekej kuchyne
Skupina Non Sancti Olomouc pripravuje jedlá podľa zachovaných receptov, ktoré zodpovedajú historickým reáliám. Medzi obľúbené jedlá patria husté kaše pripravované na slaný aj sladký spôsob, pečené mäso s medom a omáčkami na báze vína (zachované recepty naznačujú, že v stredoveku bola obľúbená sladkokyslá chuť). Príprava jedál na mieste na poľnom ohni prináša nielen jedinečný gastronomický zážitok, ale aj autentickú atmosféru doby, ktorú sa skupina snaží čo najviac priblížiť.
Príďte sa pozrieť a ochutnať, ako chutí história!
Gastronómia českého stredoveku
Kniha Gastronómia českého středověku od Moniky Feyfrlíkovej Černej je veľmi dobre spracovaná, dostatočne popisná a zároveň nie hrubá kniha. Obrovským bonusom sú fotografie, ktoré pomáhajú čitateľovi vizualizovať jednotlivé jedlá (a nielen to). Autorka pokrýva takmer celú šírku témy, stručne sa zmieňuje o kuchynskom prostredí, nástrojoch a pomôckach, nezabúda ani na používané suroviny.
Recepty na inšpiráciu pri domácom varení vychádzajú z rôznych dobových kuchárskych kníh európskeho kontinentu a sú doplnené vysvetlením, ako mohlo jedlo v tých časoch na našom území vyzerať. Páči sa mi, že je tu vždy recept v pôvodnej podobe a následne prepísaný a uvedený gramatikou pre súčasného kuchára. Ak si chcete vyskúšať, aké je to variť stredoveké jedlo, potom je táto kniha určená práve vám.
Source of photo.
Autorské kurzy, ako napríklad Ako pripraviť hostinu ľahko a rýchlo II, sú potom dobrým doplnkom k novozískaným vedomostiam z knihy. A ak máte obavy z prípravy stredovekých jedál, nie ste si istí, alebo si chcete ešte viac rozšíriť svoje kuchárske obzory, potom vrelo odporúčam zúčastniť sa niektorého z kurzov. Pripravované kurzy, články o stredovekej gastronómii a príbeh autorky nájdete na gastronomieceskehostredoveku.cz.
Nemohol som uveriť, že sme dokázali uvariť celkom 12 jedál za 5 hodín. Boli to jedlá určené pre pohostinstvo šľachtica. A podarilo sa nám prediskutovať teóriu aj získať nové a praktické poznatky.
Na kurze sme si ako účastníci sami varili a, samozrejme, dobre sa najedli. Som rada, že sme sa zúčastnili tohto podujatia, stretli sa s kolegami, vymenili si skúsenosti a odchádzali obohatení o ďalšie vedomosti. Teším sa na prípravu nových receptov, ktoré bude môcť verejnosť ochutnať počas ukážok stredovekej kuchyne.
autorka Kristýna Totová z Non Sancti Olomouc
