Non Sancti Olomouc: Stredoveká kuchyňa plná chutí

Skupina Non Sancti Olomouc sa už dlhé roky venuje oživovaniu histórie, predovšetkým obdobia 15. storočia. Okrem ukážok radu tradičných remesiel ako je obuvníctvo, rezbárstvo, hrnčiarstvo, vyšívanie či tkáčstvo a zbrojnica plná replík stredovekých zbraní, ponúka návštevníkom aj jedinečný zážitok v podobe autentickej stredovekej kuchyne. A práve vôňa pripravovaných pokrmov je často tým, čo priláka okoloidúcich nielen k nahliadnutiu, ale aj k ochutnaniu.

Fotka z akcie Non Sancti Olomouc

Špecifiká stredovekej kuchyne

Stredoveká kuchyňa v 15. storočí sa od tej modernej v mnohom líšila. Jednak surovinami, ale aj vzhľadom priestorov určených na prípravu jedál ako takých. Ďalším rozdielom bolo aj to, aká spoločenská vrstva kuchyňu využívala, či išlo o šľachtica, mešťana alebo obyčajného roľníka. Využívali sa predovšetkým lokálne a sezónne dostupné suroviny, ako boli rôzne obilniny, strukoviny, mäso, zelenina a bylinky.

Na rozdiel od dnešnej kuchyne sa bežne používalo viac dochucovadiel, ktoré mali nielen chuťové, ale aj konzervačné účinky. Medzi obľúbené koreniny patril čierne korenie, zázvor, klinčeky alebo škorica; ďalšími chuťovými prísadami potom bol ocot, pivo a víno. Cukor bol vzácnosťou, a preto sa sladilo skôr medom.

Hoci dnes máme k dispozícii moderné kuchynské nástroje, vtedajší kuchári si museli vystačiť s jednoduchým, ale funkčným vybavením. Na varenie v poľných podmienkach bolo nevyhnutné mať základné vybavenie, ktoré zahŕňalo veľký kotlík na varenie nad ohňom, rožeň na opekanie mäsa, trojnožku s hákmi na zavesenie nádob, mažiar na drvenie korenín, hlinené aj drevené, resp. dyhované, misy a lyžice. Na zapekanie sa často používali keramické nádoby, ktoré dobre držali teplo. Palivom bolo spravidla drevo, pričom voľba správneho druhu mohla ovplyvniť chuť výsledného pokrmu.

Ukážky stredovekej kuchyne

Skupina Non Sancti Olomouc pripravuje pokrmy podľa dochovaných receptov, ktoré zodpovedajú historickým reáliám. Medzi obľúbené jedlá patria husté kaše pripravené na slaný aj sladký spôsob, pečené mäso s omáčkami na báze medu a vína (z dochovaných receptov sa dá usudzovať, že sladkokyslá chuť bola v stredoveku obľúbená). Príprava pokrmov priamo na mieste na poľnom ohnisku prináša nielen jedinečný gastronomický zážitok, ale aj autentickú atmosféru doby, ktorú sa skupina snaží čo najvernejšie priblížiť.

Príď sa pozrieť a vyskúšať, ako chutí história!

Gastronómia českého stredoveku

Kniha Gastronomie českého středověku od autorky Moniky Feyfrlíkovej Černej je veľmi dobre spracovaná, dostatočne opisná a zároveň nejde o hrubú bichľu. Obrovským bonusom sú fotografie, ktoré pomáhajú čitateľovi predstaviť si jednotlivé pokrmy (a nielen tie). Autorka postihuje v podstate takmer celú šírku témy, stručne zmieňuje prostredie kuchyne, nástroje a riad, neopomína používané suroviny.

Recepty, ktorými sa môžeš pri domácom varení inšpirovať, vychádzajú z rôznych dobových kuchárok európskeho kontinentu a sú doplnené o vysvetlenie, ako mohol pokrm vyzerať vtedajšie časy na našom území. Páči sa mi, že je tu vždy zapísaný recept v originálnom podaní a následne prepísaný a opatrený gramážou pre súčasného kuchára. Ak si chceš vyskúšať, aké to je, uvariť si stredoveké jedlo, potom je táto kniha presne pre teba.

Zdroj fotky: Z webu gastronomieceskehostredoveku.cz

Chystané akcie, články o stredovekej gastronómii aj autorkin príbeh nájdeš na webe Culina historica.

Nemohla som uveriť, že sme počas 5 hodín zvládli uvariť celkom 12 druhov pokrmov. Išlo o jedlá určené na hostinu šľachtica. A to sme zvládli prebrať ako teóriu, tak sme získali ďalšie nové a praktické poznatky.

Na kurze sme ako účastníci sami varili a samozrejme sme sa aj dobre najedli. Som rada, že sme sa tejto akcie zúčastnili, spoznali kolegov, vymenili si skúsenosti a odišli obohatení ďalšími znalosťami. Už sa teším, až nové recepty pripravíme na ochutnanie pri ukážkach stredovekej kuchyne verejnosti.

autorka Kristýna Totová z Non Sancti Olomouc