Ako sa vyrába medovina a ako ju správne piť
Ako sa vyrába medovina? Rozpustíš med vo vode a pridáš kvasinky. Tekutina potom kvasí a zreje v sude alebo vo fľaši.
Piť ju potom môžeš studenú aj zahriatu, podľa typu, ktorý si vyberieš z našej ponuky medovín. Servírovanie sa riadi chuťou, nie pevným pravidlom.
Najstarší dochovaný kvasený nápoj s medom pochádza z Jiahu v Číne. Tamojšia nádoba je stará asi 9000 rokov a obsahovala stopy medu, ryže aj hlohu, ako dokladá výskum Patricka McGoverna z roku 2004. V Európe je najstaršie doložené pitie medoviny opísané u gréckeho historika Priska: roku 448 zapísal, že mu na ceste k Attilovi ponúkli medovinu namiesto vína. U Slovanov dokladajú nápoj zvaný medos písomné pramene z 9. a 10. storočia, k rokom 903 a 904 sa viaže zmienka o vývoze medových výrobkov z Podunajska.
Ako sa vyrába medovina – postup krok za krokom
Výroba medoviny má štyri fázy: rozpustenie medu, kvasenie, zrenie a stáčanie. Doma to zvládneš v rovnakom poradí, len to zaberie týždne až mesiace.
Potrebuješ len med, vodu, kvasinky na medovinu alebo víno a nádobu s vodným uzáverom. Potom už ide len o čas.
- Rozpustenie medu – med rozmiešaš v teplej, nie vriacej vode. Pomer býva okolo 1:3 až 1:4, podľa sily, ktorú chceš.
- Pridanie kvasiniek – do sladiny dáš vínne alebo medovinové kvasinky. Pridať môžeš aj živiny, ktoré im pomôžu naštartovať kvasenie.
- Kvasenie – nádobu uzavrieš vodným uzáverom a necháš kvasiť v teple. Trvá to zvyčajne pár týždňov, kým kvasinky nespotrebujú väčšinu cukru.
- Stáčanie – vykvasenú medovinu stočíš z kalu kvasiniek do čistej nádoby, aby zbytočne nezhorkla.
- Zrenie a fľaškovanie – medovina zreje v sude alebo fľaši. Pri domácej výrobe mesiace, pri remeselných medovinách aj roky, než ju prefiltruješ a stočíš.
Doma si takto uvaríš základnú medovinu za pár týždňov. Remeselníci ako pri keltskej medovine jej dajú roky zrenia. Pridajú vlastné recepty na korenie – chuť, ktorú v kuchyni ťažko zopakuješ.
Ako správne piť a servírovať medovinu
Medovina sa pije studená aj zahriata. Rozhoduje typ, nie zvyk.
- Suchá a polosuchá medovina – podávaj chladenú, okolo 8 až 12 °C. Chutí podobne ako biele víno.
- Sladká a bylinná medovina – chutí aj pri izbovej teplote. Pokojne ju zahrej s klinčekmi alebo škoricou na zimný večer.
- Silná a archívna medovina (barrique, dlho zretá) – servíruj v menších dávkach, ako likér.
Medovinu po otvorení netras. Necháš ju pár minút „dýchať", podobne ako víno.
Ku správnemu servírovaniu patrí aj nádoba. Historické korbele a poháre alebo rohy na pitie nie sú len dekorácia – dutina rohu navyše podporí vôňu medu.
Zaujímavosti o medovine
- Medovina sa anglicky povie mead.
- Podľa ľudovej etymológie sa od medoviny odvodzuje anglické slovo pre medové týždne, honeymoon. Jazykovedci ale túto teóriu spochybňujú.
- Sila medoviny sa riadi množstvom medu a dĺžkou kvasenia, nie pevným pomerom. Preto sa toľko líši značka od značky.
- Vikingovia medovinu spájali s hostinami a odvahou. Severská mytológia k nej viaže aj dar básnictva – medovinu básnikov, ktorú získal boh Ódin. Dnes ju nájdeš aj pod menami zo severskej mytológie, ako Viking Mead.
Časté otázky o medovine
Koľko má medovina alkoholu?
Medovina má zvyčajne 8 až 16 % alkoholu, pri silnejších archívnych variantoch aj viac. Sila závisí od množstva medu a dĺžky kvasenia.
Je medovina víno alebo pivo?
Ani jedno. Vzniká kvasením medu, nie hrozna alebo obilia, takže ide o samostatnú kategóriu kvasených nápojov.
Ako dlho vydrží otvorená medovina?
V chladničke vydrží pokojne niekoľko týždňov. Sladšie a silnejšie medoviny sa kazia pomalšie ako suché.
Dá sa medovina zahrievať ako varené víno?
Áno, sladké a bylinné medoviny sa hodia zahriať s klinčekmi alebo škoricou. Nikdy ich ale nepriveď k varu, aby si nezničil chuť.
Prečo chutí kupovaná medovina inak ako domáca?
Remeselníci nechávajú medovinu zrieť mesiace až roky a ladia pomer medu, kvasiniek aj korenia presne. Doma túto trpezlivosť a recepty len ťažko zopakuješ.
Vyber si medovinu podľa chuti a príležitosti. Teplotu a nádobu si potom zvoľ podľa typu, ktorý si natočíš do skla.
Medovina