Recenzia zaklínačskej kuchárky a recepty na vyskúšanie

Spoznaj svet Geralta z Rivie cez chute!

Fanúšikovia Zaklínača majú dôvod na radosť – okrem kníh, hier a seriálov si teraz môžu užiť svoj obľúbený svet aj na tanieri. Slovenský preklad knihy Zaklínač: Oficiálna kuchárka prináša jedinečnú možnosť preniesť sa do magického sveta vo vlastnej kuchyni. Skvele sa hodí ako pre vášnivých kuchárov, tak pre začínajúcich kuchtíkov. Kniha je navyše dokonale spracovaná po grafickej stránke, takže bude nielen pomocníkom v kuchyni, ale aj ozdobou každej zaklínačskej poličky v knižnici.

Keďže obsahuje predmluvu od Andrzeja Sapkowského, autora kníh o Zaklínačovi, a pár šikovných rád od samotných tvorkýň kuchárky, odporúčam najprv prečítať celú kuchárku ako knihu. Veľmi ma bavili aj texty samotných receptov, vďaka týmto detailom je to za mňa naozaj vymazlený kúsok.

Jednoduché recepty pre každého

Veľkou výhodou kuchárky je jej zrozumiteľnosť. Recepty sú napísané jasne, bez zbytočných komplikácií, čo ocenia hlavne tí, ktorí s varením začínajú, alebo stále bojujú. Ingrediencie sú ľahko dostupné a nie je problém ich upraviť podľa vlastných preferencií. Food blogerky Anita Sarna a Karolina Krupecka, ktoré dávali recepty dokopy, čerpali inšpiráciu v európskej a poľskej kuchyni, takže sú pre nás ingrediencie dostupnejšie, než býva zvykom pri amerických kuchárkach.

Za mňa je skvelý detail aj to, že sa množstvo uvádza aj na hrnček. Vďaka flexibilite receptov je možné experimentovať a prispôsobiť pokrmy svojmu vkusu – vymeniť druh zeleniny, použiť iný druh korenia aj pripraviť pokrm úplne bez mäsa. Kreativite sa medze nekladú a kde inde popustiť uzdu fantázii než pri fantasy receptoch?

Na svoje si prídu aj vegetariáni

Kuchárka poteší aj tých, ktorí preferujú vegetariánsku stravu. Na prípravu je tu mnoho bezmäsitých receptov – od polievok cez hlavné jedlá až po desiate a dezerty, každý si príde na svoje – či už tvoje bruško túži po výdatnom jedle, alebo ťa len naháňa maškrtná. Ak chceš mať svoje zaklínačské menu kompletné, nájdeš v kuchárke aj nápoje. A to si už vyslovene pýta nejaký tematický večer!

Cesta po svete Zaklínača

Jedným z najväčších kúziel kuchárky je jej štruktúra. Recepty sú rozdelené podľa známych miest zo Zaklínača, ako je Velen, Novigrad, Toussaint alebo Skellige. Každá kapitola predstaví inú časť sveta a jedlá dokonale odrážajú atmosféru daného regiónu. Skellige je plné rýb a jednoduchých pokrmov pripomínajúcich drsnú prírodu severu, zatiaľ čo Beauclair ponúka sofistikovanejšie a rafinovanejšie recepty.

Kaer Morhen a poznámky zaklínačov

Posledná časť kuchárky nás zavedie na hradisko Kaer Morhen, kde sa môžeš tešiť na recepty s nádychom zaklínačskej tradície. Táto časť obsahuje poznámky a komentáre, ktoré dodávajú receptom ešte väčšiu autenticitu a približujú život zaklínačov. Najväčšia čerešnička na torte? Recepty na elixíry! Ale pozor na stupeň toxicity.

Správne byliny sú srdcom našich elixírov. Iste, väčšinu z nich nie je ťažké nájsť, ale pokiaľ ide o kvalitu, lepšie než na južnom svahu pri rieke alebo v okolí bane nenájdete. Sušené, a v správnom pomere, sa niektoré byliny hodia aj ako zvýrazňovače chuti. Dobre to vieme, pretože sme v likéroch experimentovali s rôznymi kombináciami. A potom je tu Lambert so svojou „Stopou“ – mixom destilátu a Bieleho racka. Vlastne sú to len dve tvrdé pálenky zmiešané dokopy. Málo chuti, ale veľa sily.

Citácia z knihy Zaklínač: Oficiálna kuchárka, autorky Karolina Krupecka a Anita Sarna.

Vyskúšanie receptov na vlastné chuťové poháriky

Aby sme nezostali len pri teórii, tu sú prvé lastovičky, recepty vlastnoručne pripravené aj zjedené: jablkové lievance a cestoviny Étoile Blanche. Okrem fotiek doslovne citujem aj ingrediencie a prípravu, aby si si mohol kuchtienie podľa zaklínačskej kuchárky tiež vyskúšať. Občas som niektoré ingrediencie vynechala alebo nahradila, pre inšpiráciu uvádzam vlastnú úpravu dole pod receptami.

Cukrárove jablkové lievance

Ingrediencie:

• 2 vajcia (oddelené bielky a žĺtky)
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 1 hrnček / 240 ml cmaru (izbovej teploty)
• 1 hrnček / 140 g polohrubej múky
• ½ hrnčeka / 60 g celozrnnej, jemne mletej ražnej múky
• 1 lyžička jedlej sódy
• Vločková soľ
• 1 stredne veľké jablko (zbavené jadrovníkov a nastrúhané)
• Rastlinný olej na vyprážanie
• Práškový cukor na posypanie
• Mletá škorica na posypanie
• Povidlá alebo jahodový džem na podávanie

Vo stredne veľkej mise zmiešajte žĺtky a práškový cukor a metličkou ich vymiešajte do krémovej konzistencie. Potom pridajte cmar a šľahajte, kým sa nespojí. Vmiešajte obe múky, jedlú sódu a štipku soli. Po zapracovaní pridajte jablká a jemne miešajte, kým sa nevytvorí cesto.

V samostatnej kovovej mise zmiešajte bielky so štipkou soli a pomocou šľahača vyšľahajte na tuhý sneh. Jemne vmiešajte tretinu snehu do cesta. Potom pomocou stierky jemne vmiešajte zostávajúce dve tretiny.

Vyložte tanier dvojitou vrstvou papierových utierok. Vo veľkej nepriľnavej panvici, na strednom plameni, zahrejte 6mm vrstvu rastlinného oleja, kým sa nezačne trblietať a štipka múky vhodená do oleja nezasyčí. Veľkou lyžicou (o objeme cca 2 polievkové lyžice) naberte porciu cesta a vlejte ju do horúceho oleja, pričom cesto zakaždým sploštite dnom lyžice. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Vyprážajte lievance asi 2 až 3 minúty z každej strany, kým nie sú krásne zlatisto hnedé.

Lievance preneste na pripravený tanier a nechajte ich odkvapkať. Postup opakujte so zostávajúcim cestom a v prípade potreby pridajte viac oleja. Lievance podávajte horúce alebo pri izbovej teplote, posypané práškovým cukrom, škoricou a preliate džemom.

Moja úprava: namiesto cmaru som použila biely jogurt.

Cestoviny Étoile Blanche z vinárstva U Zmije a klenotov

Marináda z kari

• 2 lyžice bieleho gréckeho jogurtu
• 2 strúčiky cesnaku (utreté)
• 1 lyžička ofierskej zmesi korenia (strana 118) alebo kari korenia
• 3/4 lyžičky vločkovej soli
• 250 g morčacích alebo kuracích pŕs (bez kože a kosti)
• 100 g kuriatok alebo šampiňónov
• 1 lyžica nesoleného masla
• Vločková soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• 3/4 hrnčeka / 60 ml polosuchého červeného vína

Ďalšie ingrediencie:

• 200 g čerstvých vaječných cestovín (napríklad tagliatelle)
• 10 cherry paradajok (rozpolených)
• 1/2 hrnčeka / 100 g syra ricotta (izbovej teploty)
• Rukola na ozdobu

Príprava marinády: V malej miske zmiešajte jogurt, cesnak, zmes korenia a soľ, dôkladne premiešajte. Morčacie mäso vložte do marinády, niekoľkokrát otočte, aby sa riadne obalilo, a misku dajte na 1 hodinu do chladničky. Asi 20 minút pred prípravou mäso vyberte z chladničky a nechajte odkvapkať od prebytočnej marinády. Položte na tácku a marinádu vylejte.

V kanvici priveďte vodu k varu. Ak používate kuriatka, kefkou ich očistite od zvyškov piesku, preložte do misy, pridajte 1 lyžičku soli a zalejte vriacou vodou. Premiešajte a nechajte 1 minútu odstáť, potom huby vyberte dierovanou lyžicou a vodu so zvyškami piesku vylejte. Huby osušte papierovou utierkou. Väčšie kusy nakrájajte tak, aby boli všetky rovnako veľké. Ak používate šampiňóny, očistite ich a nakrájajte na tenké plátky.

Na strednej nepriľnavej panvici, na strednom plameni, rozpustite maslo. Pridajte huby a restujte ich bez miešania asi 2 až 3 minúty. Potom raz alebo dvakrát premiešajte a pokračujte v restovaní ďalších 5 minút, kým ľahko nezhnednú a nezmäknú. Osoľte a okoreňte, preložte na tanier, prikryte a odložte bokom.

Na tej istej panvici, na stredne vysokom plameni, rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte marinované morčacie mäso a restujte 3 minúty z každej strany, kým nezíska zlatistú farbu. Znížte teplotu na strednú, podlejte vínom a raz alebo dvakrát mäso otočte, aby sa tekutinou dobre obalilo. Priklopte pokrievkou a duste ďalšie 2 minúty. Odkryte, ešte raz mäso otočte a varte, kým sa tekutina neodparí. Vypnite oheň, preložte mäso na dosku a nechajte ho približne 5 minút odpočívať. Následne mäso nakrájajte na prúžky o hrúbke 3 mm.

Veľký hrniec naplňte vodou a na vysokom plameni priveďte k varu. Pridajte 1 lyžicu soli a cestoviny. Varte podľa návodu na obale. Občas premiešajte. Akonáhle sú cestoviny uvarené na skus, zlejte vodu. Nechajte ich odkvapkať, ale nepreplachujte. V tej istej panvici rozohrejte na vysokom plameni zostávajúce 2 lyžice olivového oleja. Pridajte paradajky, nakrojenou stranou nadol, a restujte asi 1 minútu. Potom vložte uvarené cestoviny, huby a mäso a smažte ďalšiu 1 minútu, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.

Preneste na veľký servírovací tanier. Čajovou lyžičkou navrstvite na cestoviny kôpky syra ricotta a dozdobte lístkami rukoly. Okoreňte a ihneď podávajte.

Moja úprava: Namiesto mäsa som v marináde z jogurtu a korenia obalila šampiňóny. Nepoužila som červené víno a rukolu.

Prečo mať Zaklínačskú kuchárku doma?

Na záver si teda zhrňme všetko, čo kuchárka zaklínačským fanúšikom a maškrtníkom prináša, a prečo stojí za obstaranie.

• 80 zrozumiteľne napísaných receptov od úspešných food blogeriek
• Zdroj inšpirácie pre maškrtných fanúšikov Zaklínača a pre tých, ktorí hľadajú recepty na nové a chutné pokrmy.
• Je to nielen kuchárka, ale aj cesta do fantastického sveta, ktorý zažiješ na vlastné chuťové bunky.
• Vzhľadom na kvalitné a nápadité spracovanie bude skvelým darčekom, ktorý obohatí každú fanúšikovskú zbierku.