Ako pripraviť turecký čaj Rize
Čaj je dôležitou súčasťou tureckej kultúry a napriek tunajšej dlhej histórii konzumácie kávy je v krajine najčastejšie konzumovaným teplým nápojom. Ponúkanie čaju hosťom je súčasťou tureckej pohostinnosti.
Asi najznámejší turecký čaj (turecky çay) pochádza z provincie Rize (južné pobrežie Čierneho mora, Turecko). V tejto oblasti je ideálna mierna klíma s dostatkom zrážok, ktorá svedčí pestovaniu čajovníka. Čaj Rize je obľúbený predovšetkým v Turecku, severnom Cypre a v niektorých balkánskych krajinách. Rize má vydatnú chuť, krásnu orieškovú vôňu a charakteristickú tmavočervenú až karmínovú farbu.
Tradične sa Rize pripravuje v špeciálnej kanvici çaydanlık, ktorá sa skladá z dvoch častí: v tej spodnej sa pripravuje voda, do hornej kanvice sa nasype čaj. Po zaliatí malým množstvom vody sa čaj zhruba 5 minút lúhuje – vznikne tak silný koncentrát, ktorý následne riediš vodou z kanvice podľa toho, akú intenzitu nápoja chceš dosiahnuť. Podľa farby nálevu sa rozlišuje silný čaj koyu (= tmavý), nálev tmavohnedočervenej farby sa označuje ako tavsan kani (doslova „králičia krv“) a zriedenému slabému svetlému nálevu sa hovorí açik. Turecký čaj sa podáva v malých pohárikoch tulipánovitého tvaru na malom podšálke (veľmi podobných tým, ktoré používajú Maročania pre svoj vyhlásený čaj Touareg), býva prisladzovaný repným cukrom.
Ako pripravujeme Rize my? Ideálne je použiť nerezovú kanvičku, ktorú nahrejeme na platni. Že je teplota dostatočná spoznáš tak, že na vonkajšie dno kanvičky prskneš kvapku vody - ak odskočí, je správny čas. Do kanvičky nasyp potrebné množstvo čaju a cca minútu traste. Potom čaj zalej vriacou vodou a klasicky lúhuj.
Ak nemáš k dispozícii nerezovú kanvičku, možno použiť napr. panvicu. Daj si ale pozor, aby si čaj nespálil – sleduj farbu čaju a jeho vôňu (akonáhle začne intenzívne orieškovo voňať, je čas na zaliatie). Opražený čaj presyp do lúhovača a zalej vriacou vodou. Ak si Rize chceš vychutnať v rozumnej sile, odporúčame na 1 liter vody použiť 10g sypaného čaju. Lúhujeme podľa chuti 3-5 minút.
