Pivné štýly pre začiatočníkov a mierne pokročilých

Pivá možno klasifikovať napríklad podľa stupňa, farby, vzhľadu, chuti, horkosti, vyváženosti alebo podľa použitých zložiek, ako je slad, chmeľ, kvasnice alebo dokonca špeciálne prísady na konci chmelenia (napríklad pomarančová kôra, koriander alebo citrónová tráva). Všetky tieto parametre piva vytvárajú pivný štýl. Sú to určité hranice, ktoré zabezpečujú, že keď si dáte napríklad vrchne kvasené pivo IPA, viete, čo môžete od tohto pivného štýlu očakávať.

Pivné štýly možno rozdeliť do dvoch veľkých kategórií na základe spôsobu kvasenia:

• Vrchne kvasené pivá (Ale): Túto metódu používa ľudstvo už tisíce rokov. Počas kvasenia kvasinky vytvárajú tzv. kvasinkové deky (odtiaľ pochádza termín vrchne kvasené). Primárne kvasenie je intenzívnejšie a prebieha pri vyšších teplotách ako pri spodne kvasených pivách (zvyčajne 15 - 25 °C). Charakteristická je tvorba aromatických zlúčenín, ktoré dodávajú pivným štýlom nezameniteľnú arómu.
• Pivá kvasené spodným kvasením (ležiak, Lager): Ležiaky sa varia "len" v rozmedzí stoviek rokov (napr. Rok 1876 je pre pivné štýly dôležitý, pretože Louis Pasteur ako prvý dokázal, že pivo vzniká kvasením mikroorganizmov). Primárne kvasenie nie je také intenzívne kvôli výrazne nižším teplotám ako pri vrchne kvasených pivách (zvyčajne 7-15 °C). Pri kvasení tiež vzniká menej aromatických prchavých látok.

Ako bonusové kategórie možno uviesť aj hybridné pivá alebo spontánne kvasené pivá.

Vrchne kvasené pivá (Ale)

Pale Ale

Pôvodne z Anglicka. Rýchlo sa stal populárnym. Bledá farba. Vďaka rôznym postupom chmelenia sa tento štýl stal veľmi rozmanitým s veľkou škálou chutí.

American Pale Ale (APA)

Vyvinutý v 80. rokoch 20. storočia. Vysoká horkosť. Jasná sladová chuť. Stredne plné a vysoké telo. Časté tóny pomaranča, grapefruitu, citrónu alebo živice. Používajú sa špeciálne kmene kvasiniek a chmeľujú sa vysokými dávkami aromatického chmeľu. Časté experimentovanie so sladom, chmeľom a obsahom alkoholu. Veľmi často chmelené za studena.

Amber Ale

Pôvodne z USA. Charakteristická jantárová až červená farba. Stredne silné pivo. Silné sladové telo a karamelová sladová chuť. Používajú sa americké odrody chmeľu so strednou horkosťou a arómou.

India Pale Ale (IPA)

Silné pivo. Zlatistá farba. Stredne silná až silná chmeľová aróma. Silná chmeľová chuť a horkosť. Zretie na jazyku často vytvára suchý pocit v ústach. Časté experimentovanie s rôznymi druhmi sladu a chmeľu. IPA sa často chmeľuje aj za studena.

American IPA

Veľmi silné pivo s výraznou horkosťou. Slabšie až stredne silné sladové telo. Silná až veľmi silná chmeľová aróma. Používajú sa silne aromatické americké odrody chmeľu.

Imperial IPA / Double IPA / Triple IPA

Je to ešte silnejšie pivo (7,5 - 10 % alk.). Veľmi silná horkosť.

New England IPA (NEIPA)

Oficiálny názov tohto pivného štýlu je Hazy Pale Ale, ale názov NEIPA sa rozšíril veľkou rýchlosťou. Ide o stredne silné až silné pivo. Bledá/slamová farba. Typický zahmlený vzhľad pripomínajúci ovocnú šťavu. V chuti a vôni dominuje charakter tropického ovocia, opäť pripomínajúci džús. Často zamatový/krémový pocit v ústach. Tento štýl je typický masívnym chmelením za studena a pridávaním sladov s vyšším obsahom bielkovín (pšenica, ovos).

Cold IPA

Cold IPA je pivný štýl, ktorý sa zameriava na neutralizáciu horkosti a plnosti, ktorú typická IPA zvyčajne prináša. Všetky použité chmele sú špeciálne vybrané tak, aby poskytovali komplexnú arómu a chuť bez horkosti. Celková chuť piva je ľahká, mierne sladká s jemnou chmeľovou kyselinkou. Vôňa je mierna, s nízkou horkosťou a jemnými citrusovými tónmi. Farba je zvyčajne svetlá až stredná.

Black IPA

Veľmi tmavá farba, vysoká horkosť, suchý pocit v ústach, sfarbenie a pražené slady by sa nemali príliš prejaviť v chuťovom profile. Hlavné chuťové vlastnosti štýlu IPA by mali vyniknúť.

Stout

Pôvodne pochádza z Írska. Tmavá farba, hustá krémová pena, výrazná karamelová až pražená chuť, nízka sladkosť a plnosť. Vyšší obsah alkoholu (7-9 % alk.). Okrem praženého a jačmenného sladu sa niekedy používa aj ovsený slad.

Milk Stout

Pôvodne pochádza z Anglicka. Počas varenia sa pridáva laktóza, ktorú kvasinky nedokážu spracovať, a tak zostáva v pive ako sladkosť alebo krémovitosť. Čokoládové a krémové tóny.

Hefeweizen

Pôvodom z Nemecka. Je typický vyšším zákalom a výraznejšou kvasnicovou chuťou a vôňou. Často sa kvôli zvyškovým kvasinkám kvasí priamo vo fľaši. Pivo je takmer vždy nefiltrované. Typické tóny banánov s nádychom klinčekov.

Spodne kvasené pivá (ležiak, ležiak)

Pilsner / ležiak českého typu

Stredná až vyššia hodnota ABV. Svetlá jantárová farba. Stredná až silnejšia horkosť s dlhšou dochuťou. Chuť je sladová. Hustá a bohatá pena. Použitý je len plzenský slad a české odrody chmeľu.

Ďalšie užitočné skratky a informácie

SMASH

Single Malt and Single Hop. Pri výrobe sa používa jeden slad a jeden chmeľ.

Chmelenie za studena (suché chmelenie)

Pri chmelení (varenie mladiny s cieľom pridať chmeľ) sa chmeľ pridáva na určitý čas počas kvasenia piva (zvyčajne po búrlivom kvasení). Cieľom tejto techniky je nezvyčajný chmeľový alebo "šťavnatý" charakter.

Zdroje

• Pivovar - Petr Novotný
• www.beerweb.cz
• Lety a roky skúseností v praxi :)